大家有聽過「舒肥」這種料理方法嗎?從字面上看來或許會讓人一頭霧水,不過這可是在歐美國家、名廚餐廳愛用的烹調法唷,現在就讓我娓娓道來(拿麥克風…咳咳)。

「舒肥」取自法文音譯「Sous Vide」,是一種以真空低溫烹調的料理方式。將食材放入塑膠袋中真空密封,放入水中隔水加熱,以 34°C 至 90°C 之間的低溫且長時間加熱,運用水穩定且均勻的導熱性質,搭配精準的控溫,讓食材的烹調溫度不高於熟成後的溫度,這方法能保留食材最原始的精華美味及營養價值,避免高溫過度烹調,讓我們既能享受到動人的口感,又可顧到健康。

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在簡單的介紹過後,應該對於「舒肥」有一點點概念了吧?沒有也不要緊,畢竟只用說的實在很抽象,所以呢,美味生活團隊將現場開箱給你看,零距離說明如何用舒肥機來製作美味料理!

其實舒肥料理法一開始是高級餐廳的專利,利用精密複雜的大型機器來精準控制溫度,烹調出一道道令人驚艷的佳餚。許多熱愛美食的饕客,不甘於只能在餐廳吃到此等美味,進一步研究發明出在家也能使用的舒肥機,讓人人都能成為米其林大廚!

團隊夥伴會深入認識舒肥機,也是因為美味生活當家人妻KT和老公老胡親自試驗多次,運用舒肥機真空低溫料理出怦然心動的牛排大餐,聽說讓整桌客人都拍案叫絕呢!KT強力推薦後,整個團隊馬上開始展開一連串的調查和研究(說得好像是FBI一樣哈哈)

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這次舒肥機開箱,我們要來料理傳說中的名品牛排、鮭魚以及馬鈴薯!這款機器是針對小家庭設計而成,所以在設計、功能、體積都十分符合需求。老實說,我們一開始也擔心會搞不懂這台高科技料理機器,不過越科技的東西,實際上操作更簡單,連毫無烹調技術的料理新手,也能輕鬆上手。

舒肥的料理方式其實很懶人,先將食材清洗、調味好,然後放入真空袋裡以真空機密封,這道步驟非常重要,可以將食物原汁原味完全鎖住,不讓水溶性維生素流失,同時能隔絕細菌滋長。

如果家裡沒有真空機和真空袋,也可以純粹一點,放入夾鏈袋後以吸管吸出空氣,或將未密封袋子緩緩放入水中,透過水壓讓袋中空氣擠壓而出,進行密封。袋裡不一定要完全真空,但真空後的食材料理效果比較好倒是真的。

機器附有夾子設計,可以夾在鍋緣或箱子邊緣

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舒肥機放進裝水的容器後,能精準控制溫度,依照料理需求預熱至一定溫度

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之後在拿出裝水的容器(鍋子或箱子都行),用舒肥機預熱到指定溫度,再將食物放入水中就完成了。重頭戲來了,由於機器可以精準控制溫度,也就是說可以依照自己喜好選擇熟度與口感,牛排要五分熟、七分熟都可以依據溫度和時間來精準控制,再也不用依靠肉眼和嗅覺來猜猜樂了!

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運用舒肥機剛開始比較不習慣的地方在於烹調時間較長,從20分鐘到數小時都有,但這點其實很容易適應,因為不用特別照顧,不像傳統烹調都要一直顧爐火,完全無法分心!舒肥機烹調的等待時間,能放心去處理其他事,忙家事、顧小孩、追個一兩集日劇韓劇,時間很快就過了。

時間到了之後,食材就能從袋子裡取出,牛排、豬排、魚排等肉類料理,建議再用鍋子高溫煎烤,表皮上色後更色香味俱全,牛排和鮭魚我們都有在稍微煎烤過,馬鈴薯壓成泥後直接就可以吃了!

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壓軸好戲來啦,拍完開箱實測後,試吃大隊再度蜂擁而上,牛排和鮭魚微焦香酥的表皮,瀰漫的香氣實在誘人!擺盤時並無多餘的肉汁流出,讓我們有點ㄘㄨㄚ說肉排是不是整個乾掉了,一吃才恍然大悟明白原來肉汁全部鎖在肉裡面,粉色肉質嚐起來鮮嫩多汁,口口是驚喜,原來食材原始的鮮味是這個味道!

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而鬆軟綿密的馬鈴薯泥,跟在餐廳裡吃到的薯泥相差無幾,三道菜火速被分食精光,真的是人人都能成為米其林大廚呢,以後家裡開趴、招待客人不用煩惱三千啦!

美味生活SHOP真空低溫烹調舒肥機

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