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最近這幾年端午節,粽子戰爭打得如火如荼~除了最常引起唇槍舌戰的南北部粽,連甜粽領域也百家爭鳴!除了小時候最常見的「加糖水吃的鹼粽」,現在又多了好多新選擇,讓不愛糯米鹹粽的朋友,又多了另一個過節美食可以大快朵頤啦。

今天要分享給大家的冰粽食譜,超簡單只要用電鍋就能做出QQ的晶瑩冰皮,軟軟涼涼還帶著淡淡的黑糖、抹茶香氣,裡面的多口味冰心餡料,不僅天然無添加,而且清爽不甜膩,多種口味變化,想吃什麼料就包什麼料(心)無論是細膩清甜的豆沙餡,迷人茶香的抹茶餡、低卡高纖的地瓜,或者濃郁香甜的蜜紅豆,都非常好吃~

這次的端午假期,就來自己做冰粽吧!和小朋友一起做當作親子活動,還不怕連假外面人擠人呢,做好了帶給親朋好友當伴手禮,還比星巴克的星冰粽CP值更高,也能感受到滿滿的心意喔~

★同場加映:端午粽子看這邊古早味南部粽XO醬酒香福袋粽

材料

 

【冰粽皮粉糊】:
馬鈴薯澱粉………1杯
蓮藕粉………1杯
冷水………1杯

【冰粽皮糖漿】:
冷水………1.5杯
玉米糖漿………100g (亦可使用150g海藻糖取代)
吉利T粉………1大匙

黑糖………150g (若要做黑糖皮)
抹茶粉………1大匙 (若要做抹茶皮)

【餡料】: 
綠豆沙………2~3杯 (可依喜好調整)
抹茶粉………2大匙 (可依喜好調整)
地瓜/紫地瓜………2條,蒸熟後壓成泥
蜜紅豆………2~3杯 (可依喜好調整)

準備工作

 

1. 將粽葉以滾水煮約 5分鐘,上蓋浸泡約30分鐘,撈出泡冷水放涼。刷洗乾淨、瀝乾。
2. 將葉片尾端硬梗剪掉,並將尖端略作修剪 (太尖處可修掉一些)。

作法

 

【餡料】:
1. 將餡料搓成約 3公分的小圓球狀。

【冰粽皮】:
1. 將馬鈴薯澱粉、蓮藕粉、冷水拌勻融化。
2. 將冷水、吉利T粉攪拌均勻,加入玉米糖漿煮沸,沖入拌好的粉糊中。
3. 將粉糊攪拌均勻,放入電鍋,外鍋加 1 杯水蒸煮粉糊,增加稠度 (亦可隔水煮)。
4. 若要加入抹茶粉,可於麵糊剛蒸好時拌入,並攪拌至沒有顆粒,均勻為止。
5. 放涼至不燙手,分成約20份,手上抹少許植物油,包入餡料,做成丸子狀。

★詳細包粽步驟,請見:超詳細包粽法教學

美味秘訣

 

1. 冰粽皮亦可使用 150g 的海藻糖取代玉米糖漿,口感更Q彈。因為海藻糖本身的糖分較低,喜歡低糖配方建議使用海藻糖。
2. 餡料可使用不同種類的豆沙 (紅豆、白鳳豆、綠豆) 或地瓜泥、芋泥等食材自由變化。
3. 冰粽皮也可依喜好加入咖啡粉、抹茶粉、黑糖、仙草粉、紅麴粉….等,做出不同口味的冰粽皮。若加入黑糖可酌量減少玉米糖漿的用量,加入咖啡粉或抹茶粉則可稍微增加糖漿的用量。

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