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你是不是也有一樣的感覺呢?每次下班回家,經過漫長的通勤,上班的辛勞好像又加深了一層。回到家,無論是面對自己咕嚕咕嚕叫的肚子,或是嗷嗷待哺的家人,光想到要從頭開始做三菜一湯就疲累,只想要買現成的趕快解決一餐,實在等不及洗手做羹湯,弄出一桌晚飯啦。

不過,廣大忙碌上班族和媽咪們的共同困擾,現在有個新解法囉~只要搬出家家戶戶都有的電鍋,一鍵按下,就可以神奇的一次做好三道飯菜!而且營養均衡超澎湃,有肉、有魚、有飯、有菜,完整顧及了一餐該有的營養,輕鬆簡單,美味也不打折,非常適合在意家人健康的媽咪們。

【海南雞飯】吸飽了高湯的濃郁滋味,讓平常的米粒變得顆顆晶瑩又Q彈好吃,去骨雞腿排鮮嫩多汁,帶著香油和淡淡的香茅馨香,是非常清爽的口味;【檸檬紙包魚】有著孩子最愛的鯛魚排和蛤蠣,吃來清新鮮甜,無油低脂的做法不僅很適合給小朋友吃,對減重的朋友來說也是很棒的低卡菜單;而【韓式辣醬起司玉米】是非常下飯的配菜,裹上甜辣鹹香的醬汁和起司片,光是它就能配完整碗飯呢~

★同場加映:電鍋出好菜看這邊藥燉燒酒雞電鍋滷味

材料

 

【電鍋海南雞飯】
帶皮去骨雞腿 ……..2片
白米……..1杯
雞高湯……..1杯
黃瓜……..1/4 條,切片

【雞飯調味辛香料】
鹽……..1茶匙
糖……..半大匙
白胡椒粉……..少許
香油……..1大匙
薑片……..2片
蒜頭……..3瓣 (不去皮,壓扁)
青蔥……..2支
香茅……..2支

【辣椒醬】
辣椒……..70g,大略切成小段
蒜頭……..20g,去皮
薑……..40g,大略切成小塊
鹽……..半茶匙
糖……..1大匙
雞高湯……..50g
檸檬汁……..1大匙

【檸檬紙包魚】
鯛魚排……..2片(不須退冰)
蛤蜊……..10顆

【蒸魚醬】
香菜……..2大匙,切碎
蒜頭……..3瓣,切碎
辣椒……..1條,切碎
醬油/魚露……..1大匙
檸檬…….1顆 (半顆切片,半顆擠汁)
黑糖……..半大匙
雞高湯……..1/4杯

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不知道大家最常做的週末親子活動是什麼呢?是出外踏青、參加課程活動、還是好好帶孩子們吃喝一頓?我們家倒是有一個固定的「親子活動」,每到週末,老胡就會開車載我們去市集或賣場採買,兩隻咪從小很喜歡跟著我挑食材,每當我們嘰嘰呱呱討論哪天要吃什麼,好像就對一整個禮拜都充滿期待。

不過,我倒是不常買現成的零食給小朋友吃,一來是美國的零食很多都高糖高油,二來是我習慣自己做點心給孩子吃,但小朋友們總是喜新厭舊,總讓我想破了頭變花樣。這次教咪咪做的這款餅乾,靈感是來自於和她們逛超市時,她們問我「媽咪小時候都吃什麼餅乾啊?」讓我想起了小時候最懷念的口味:義美巧克力酥片。脆脆的餅乾粒,裹上香濃不甜膩的巧克力,還有杏仁片天然的香氣,讓人喀滋喀滋一口接一口,實在是讓孩子難以抗拒的甜蜜滋味啊!

我用早餐的玉米片代替餅乾碎,不僅口感更酥脆、材料更簡單,步驟也容易了不少~接著,只要和巧克力醬混合均勻,在烤模底部先鋪上一些堅果(這樣成品就會漂亮地排在上頭),將巧克力玉米片糊倒進去壓平鋪好,再拿到冰箱冷藏約半個鐘頭,87%成像的巧克力酥片就完成哩!全程免開火,即使讓小小孩操作也很安心,只要3種材料就能完成記憶中的神級美味,要不要趕快來試試看呢?

★同場加映:懷舊點心還有這道牛奶雞蛋餅乾紅豆銅鑼燒

材料

 

玉米片……1碗
堅果……..適量
巧克力……1片,融化

作法

 

1. 將玉米片放進袋子裡,用桿麵棍將玉米片壓碎
2. 將玉米片倒入巧克力中均勻混合
3. 堅果先放入烤模中,再將巧克力玉米片放進烤模中,進冰箱冷藏30分鐘

美味生活SHOP好好用全功能烤箱

美味生活SHOP新手救星不沾烤模

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我從小就非常喜歡吃孔雀餅乾

大概是孔雀餅乾廣告裡面那一個個鮮黃飽滿的蛋黃太誘人

直到現在想起那畫面還是會忍不住流口水啊~(是不是不小心暴露年紀了...哈哈)

那時放學回家,媽媽也總是會準備一杯牛奶,加幾片孔雀餅乾讓我當點心吃

至今仍難忘孔雀餅乾加牛奶的濃濃幸福感

果然兒時的回憶是一種驚人的力量,縱然過了30年,屬於童年的幸福感還是會深藏在心中

 

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還記得之前KT公佈過微波三分鐘就完成的白醬作法,讓網友們大呼神奇,沒想到義大利經典醬料這麼簡單快速就能夠做好,其實我也被自己嚇了一跳,哈哈。說來有趣,我發現人越忙的時候,做菜靈感就越容易爆發,可能是工作家庭兩頭燒久了,不知不覺被磨練出忙裏偷閒的絕活,果然地表最強的生物還是媽咪(挺)

我很喜歡在閒暇之餘多做兩罐醬料起來放,這樣一週的餐點就能多出很多變化。尤其,奶香濃郁的白醬是我的心頭好,不僅可以做義大利麵、燉飯,拿來當作海鮮料理的沾醬、炒一點蘑菇淋上沙拉都非常好吃,在濃湯裡加個幾匙也可以讓湯頭更溫潤好喝,可說是非常百搭萬用的醬料。而這次示範的【焗烤奶油蝦仁燉飯】,就是我常做的應用料理之一。

奶醬的香氣非常適合做焗烤,吸飽了白醬精華、鬆香飽滿的燉飯,和烤得焦香迷人的起司,交織出不同層次的濃郁口感,而其中鮮甜Q彈的蝦仁、爽脆多汁的甜椒蘑菇也給人意想不到的驚喜,更別說拉起起司絲的瞬間,實在讓人完全無法抗拒!我的兩個女兒都非常喜歡這道料理,如果知道我做了奶醬,肯定吵著要吃這道燉飯。我想,在她們心目中,可能覺得媽媽像個魔法師一樣,總是可以在很短的時間變出她們想吃的東西。其實,真正被施了魔法的可能是我,我也是在當了媽咪之後,才知道愛她們的心情,會讓我變成一個全能媽咪呀。

★同場加映:3分鐘白醬做法看這邊義大利奶油白醬、這樣做也好吃奶油蘑菇鮭魚義大利麵

材料

 

甜椒…..3片,切丁
蘑菇…..6~8朵,切片
油……1大匙
大蒜…..4瓣,切碎
洋蔥….1杯,切丁
蝦仁….20隻
高湯….3杯
白醬….1大匙(可依個人喜愛調整)
黑胡椒…少許

作法

 

1. 在鍋中加入1大匙油,將蒜末、洋蔥丁炒至半透明狀
2. 加入蘑菇和蝦仁炒熟後,再加入甜椒丁翻炒,接著倒入高湯和白醬拌勻燉煮,再灑入少許黑胡椒
3. 在烤盅裡鋪上白飯,再倒入做好的白醬醬汁,撒上起司絲進烤箱烤至表面呈金黃色

美味生活SHOP日本油切不沾鍋

美味生活SHOP馬卡龍色鑄鐵鍋

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努力思考隔天便當菜要做什麼,我想是習慣幫家人準備餐點的媽咪們,每天最真實的苦惱吧!而且便當菜眉眉角角又多,很多家常菜色只要重複加熱,賣相和口感都會從宇宙降到地表,挑嘴的孩子甚至就上演拒吃的戲碼,充滿愛心幫家人準備,遇到這種不賞臉的時候,真是心累啊(苦)

所以這時候,便當菜的口袋名單就很重要了,尤其滷味更是我的終極法寶!只要滷一鍋起來,至少兩三餐都有變化,食材又彈性豐富,不僅可以滷蔬菜(根莖類都非常適合喲,而且會讓滷汁更鮮甜好吃)、滷肉、滷蛋、滷海帶,還可以滷豆干等豆製品,營養均衡又不怕吃膩,實在是貨真價實的煮婦之友!只是,滷味唯一麻煩的就是時間長,顧爐火不能放心做別的雜務(或者看韓劇…),對忙碌的主婦來說實在有點不人道。

因此,美味生活團隊聽到了讀者廣大的心聲(其實是自己也很需要),請主廚開發出超簡單又方便的電鍋版滷味,只要準備好食材,依照食材的特性疊好,一指神功就能做出好吃又入味的懶人版滷味!而且主廚不藏私公佈的滷包配方,吃過的都說讚,口感溫潤辛香又有甘醇底蘊,別出心裁的紅茶香氣也讓滷味的層次更加迷人,吃個三天也心甘情願啊~(當然,如果習慣用市售滷包也沒問題,參考調味料的比例,一樣能做出自家版家香滷味喔)

★同場加映:電鍋出好菜看這邊藥燉燒酒雞無骨紹興醉雞

材料

 

【滷包香料材】
八角…….. 6g
花椒…….. 6g
紅茶…….. 6g
肉桂棒…….. 3g
甘草…….. 3g
月桂葉 ……..1片
丁香…….. 3g
小茴香 ……..3g
白胡椒粒 ……..3g
南薑 ……..3g

【調味料】
麻油……..1 大匙
蒜頭……..整顆不去皮
辣椒……..一條剖開
醬油……..1/4 杯
黑糖……..2大匙
米酒……..半杯
水……..與食材等高

【滷味料】:
豆干……2片,切片
白蘿蔔……1/4條,切塊
海帶……2片
米血……2片
高麗菜……1/6顆

【裝飾】
蔥花……1大匙
香菜……1大匙
酸菜……1大匙
辣椒……1大匙,切片

準備工作

 

把香料放入棉袋,紮緊備用
將蔥、香菜、酸菜、辣椒大略切碎

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這幾天在FB及新聞都看到花雕雞泡麵洗版,許多網友都說這是神等級的泡麵,
湯頭香味真的勝過市面上所有口味,還說加進去的是正港陳年15年以上的花雕酒,讓我越想越心動,
但美國這邊買不到夯到不行的花雕雞泡麵,剛好今天是老胡與我的午餐約會,
他每星期都會挑一天陪我吃午餐,就決定今天來做這道傳說中的花雕雞泡麵,當作我和老胡的約會小午餐 ^^

我稍微研究了好多網友試吃的心得,自行想像一下味道就開煮囉!
其實也不難,先將麻油與薑片小火煎至金黃色,然後炒雞肉,
再將醬油,花雕酒和少許的中藥材加入燒開,最後加入蛋和泡麵同煮,
起鍋前再加入一大匙的花雕酒,約莫20分鐘就能快速完成。
(其他類似的食譜還有花雕紙蒸蝦桂圓麻油雞,也是冬季必吃的美味料理唷!)

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小時候只要知道媽媽今天要煮火鍋,總是說什麼也要跟到市場去。因為在這天,可以像皇上點妃一樣,在眼花撩亂的火鍋料攤販上挑選自己的心頭好。貢丸、魚丸是固定班底,花花綠綠的魚板也總是迷惑小朋友的心。不過,千山萬水走遍,總是樸實的味道最深留人心,顏色溫暖又帶包著好吃肉餡的蛋餃,往往是難以割捨的那一味。

什麼?有人說蛋餃只是換皮不換餡的水餃?不不不,這可就小看了它。用蔥蒜的天然辛香提味,將多汁不膩的絞肉打出彈性,醃得恰到好處的肉餡,與帶著蛋香的Q彈餃皮十分合拍,再加上爆漿的起司,更是小朋友的最愛!更棒的是,不像麵粉皮兒久煮易破,蛋皮能將肉汁鎖在裡面,更適合噗嚕噗嚕的火鍋。而且新手也不用擔心,因為自己做一點也不難,只要將材料丟進攪拌機混合均勻,再用七格煎鍋一次做好蛋皮,輕鬆簡便就能做好,多做一些放冷凍,還能隨時拿出來享用。自己做的火鍋料,除了新鮮美味,用料也絕對實在,不必擔心食安問題,推薦媽咪們試試看吧。

★同場加映:煮火鍋少不了這一味Q彈手打魚丸南瓜雪見火鍋

材料

 

【蛋皮】
蛋……6個,打散
太白粉……2大匙
水……1.5大匙

【餡料】
豬絞肉……200g,半冷凍狀態
蔥……1根,切成蔥花
蒜頭……2瓣,切碎
醬油……1小匙
鹽……¼ 小匙
糖……1小匙
太白粉……2小匙
起司絲……1/2杯

準備工作

 

將太白粉、水混合,蛋打散備用
豬絞肉放入保鮮袋內,壓平後冷凍約1小時至半冷凍狀態
蔥切成蔥花,蒜頭切碎

作法

 

【餡料】
1.將豬絞肉、蔥、蒜、醬油、糖、太白粉倒入攪拌器內打出黏性
2.將絞肉攤平,冷凍約30分鐘使之冷卻降溫
3.加入鹽繼續打至肉色轉白
4.加入起司絲以低速拌勻

【蛋皮】
1.將蛋打散,加入太白粉水過篩
2.將平底鍋(七格鍋)加熱,倒入薄薄一層蛋液
3.用小茶匙在蛋皮中心放入少許絞肉餡
4.趁蛋皮半熟,尚未凝固時對折,讓蛋皮黏和即完成。

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還記得前陣子到新加坡旅遊,說起「必吃十大料理」,無論部落客還是旅遊書一定都會大推肉骨茶~本來在家看大家的食記時,心想不過就是排骨湯嘛,就算好吃,應該也不可能那麼誇張吧?看來簡單清爽的湯底,沒有太複雜的用料,只看到排骨和蒜瓣,本來還不抱著太大的期待,那知一入口就驚為天湯!!

媽呀不誇張,溫潤的肉湯有著辛香的胡椒味和蒜味,底蘊則是慢火細燉的天然鮮甜~而且令人驚訝的是,排骨吃來卻一點也不乾不澀,燉得非常軟嫩入味,又沒有豬骨常有的惱人腥臊味,輕輕一咬,肉骨就輕易分離,豐腴肉汁和湯汁瞬間流入口中,在這之前,還真的不曉得什麼叫做入口即化(感動)因為實在太好吃,所以回到美味生活團隊,立馬研發讓大家可以在家輕鬆做的版本,只要一咖好用的鑄鐵鍋或燉鍋,就能做出省時又好吃的肉骨茶。

而且要跟大家分享一個小小的撇步,只要前一天先將燉好放冰箱,隔天再將浮油撈除,就可以做出低油低卡版的湯底,超適合拿來做瘦身料理~無論拿來煮火鍋加喜歡的高纖蔬菜一起煮,還是拿來煮粥煮麵,都好吃到不行~~而且也會讓排骨肉質更入味好吃,趕快學起來唷!

★同場加映:簡單又好吃的低脂鍋物還有這兩道無水牛肉壽喜燒無水海鮮蔬菜鍋

材料

 

排骨……600g
肉骨茶包 ……1包
蒜頭……1大顆,不去皮 (約12-15瓣)
冰糖……1大匙
水……6~7分滿
蠔油……1大匙
醬油……1小匙

【配料】:
菇類 (生香菇、杏鮑菇、金針菇…等)
葉菜類 (高麗菜、A菜、茼蒿)
凍豆腐……一盒,切塊
南瓜片……1/4顆,切片
香菜……1小把(可自由選擇)
小辣椒……1~2根

準備工作

 

將排骨跑活水
將葉菜洗淨,南瓜切薄片備用。
將蒜頭洗淨備用

作法

 

1.取一鑄鐵鍋,將水加至6~7分滿,煮滾
2.加入肉骨茶包、整顆蒜頭、冰糖、醬油、排骨,煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煮30~40分鐘
3.加入蠔油調味,續煮15分鐘即完成肉骨茶湯底
4.可依序加入高麗菜、凍豆腐、南瓜片、菇類、A菜、茼蒿等食材煮熟

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最近好冷, 原來下週就是冬至, 難怪最近冷的不得了ㄚ~~ (美國跟臺北同步,一樣又濕又冷 > <)

冬至的習俗,是大家都會來上一碗熱呼呼的湯圓吧!

不過常常煮湯圓的時候,不小心把湯圓的皮弄破

白白胖胖的湯圓只剩下皮可以吃,再加上甜湯上浮著一朵朵的花生或是芝麻餡, 實在太令人桑心嚕 

 

其實煮湯圓也有小技巧唷!想要讓湯圓吃起來軟Q有勁,滿口香甜餡料的話,來試試以下幾個小祕訣吧!

祕訣一:糖水先煮好
先把糖水煮好,再用另外一鍋水煮湯圓: 這樣就不會在煮湯圓時,還要一直攪動鍋子讓糖溶解,也可避免弄破湯圓

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好天氣的週末,大家喜歡做什麼呢?春天的時候,最適合出遊野餐啦~和家人好友享受著溫款的陽光,呼吸著草地的清新空氣,再配上簡單美味的輕食點心,就是最幸福的下午茶時刻!

在這裡要特別介紹一道簡單好吃的經典三明治~將輕柔香軟的白吐司,覆上金黃色的蛋液,夾入巧克力和香蕉片,放進三明治機中,就完成了美味的熱壓法式吐司三明治。做好的三明治有著金黃焦香的表面,輕輕切開,濃醇迷人的巧克力就緩緩流出,搭配口感綿密順滑的香蕉,雖然簡單,香酥不甜膩的滋味卻讓人感到意外的驚喜~而且更棒的是,做好的三明治不怕散落一地,美味都緊緊封在吐司裡,完全就是為外帶便當量身訂做的點心啊!

當然,不外帶也能在家裡好好享受愛自己的感覺~在午後陽光灑落的窗邊,擺上一盤巧克力香蕉法國吐司和一杯黑咖啡,獨自享用著這份濃郁香甜。想換換心情的時候,就來試試這道五分鐘就能做好的手做點心吧!

★同場加映:想試試其他的三明治口味嗎?這兩道也超級推薦喔!楓糖火腿起司三明治草莓鮮奶油三明治

材料

 

白吐司……2片
蛋………1顆
牛奶……..2大匙
香蕉……..1根
巧克力塊…..適量

準備工作

 

預熱三明治機,香蕉去皮切片
蛋打散成蛋汁,加入牛奶拌勻

作法

 

1. 將吐司均勻沾裹上蛋汁和牛奶
2. 將香蕉片排放在吐司上
3. 在香蕉上堆疊,放上適量的巧克力塊,用另一片吐司覆蓋
4. 放入三明治機內熱壓即完成

美味生活SHOP好好用熱壓三明治機

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我們家一直以來都是男女分工,我負責煮菜,老胡負責洗碗,雖然說我做菜很快,但總還是有些鍋子碗盤要洗,讓負責洗碗的老胡大呼不公平,說他洗碗的時間根本比做菜時間還久。不過呢,最近老胡有發現我做菜的速度比以前更快,鍋碗瓢盆好像也變少了?常常是只要洗一個鍋子,連切菜的砧板和菜刀都不需要洗,大少爺超樂的,直問我為什麼?因為我改變了一些做菜習慣,開始常態性的使用調理機和攪拌棒,果然一試成主顧,就連甜點也是用調理機輕輕鬆鬆就完成了,簡單到我都心虛啦~

只要先將消化餅和杏仁片丟到調理機打碎,再加入奶油攪打均勻,將打好的奶油餅乾碎在烤模裡壓緊,放入冰箱冰鎮30分鐘固定,輕輕鬆鬆就把餅乾底完成!接著使出大絕招:將奶油起司,蛋,優格,砂糖,草莓全部丟到調理機打均勻,就這樣滑順細緻的起司餡一根指頭完成,最後只要加到餅乾模裡烤40分鐘,再用嬌豔可愛的草莓做裝飾,一個看來像在高級甜點櫃出沒的蛋糕就在我家輕鬆現身囉。

做好的起司蛋糕,有著絲滑的口感和馥郁的奶香味,再加上草莓清新的酸甜滋味和香香酥酥的餅乾底,實在讓人無法抗拒。別說我家兩隻咪咪爭先恐後,連平常很克制的老胡也忍不住多吃了一塊,直說比外面蛋糕店賣的還好吃呢!當然啦,帶著對家人的愛做出來的蛋糕,一定充滿無可取代的滋味,我對這點可是很有自信的。生活就是需要一點特別的回憶,今年情人節,就試著做做看這道簡單又別緻的手做甜點,來表達自己的心意吧~

★同場加映:手做情人節禮物,這兩道也很適合唷:巧克力草莓玫瑰奶酥餅乾

材料

 

起司餡:
奶油起司……300g
蛋………..2個
優格……..50cc
砂糖………70g
草莓……..60g

塔皮:
消化餅乾……約8片
杏仁片……..20g
奶油………50g

作法

 

1. 杏仁片和消化餅放到調理機打碎,再加入冰奶油繼續攪打成糰
2. 烤模先鋪一層烘焙紙方便脫模,再將餅乾麵糰均勻鋪在烤模裡,入冰箱冰30分鐘定型
3. 起司,蛋,牛奶,砂糖,草莓全部放到調理機打成起司蛋糕糊,倒入餅乾烤模裡
4. 以水浴法150度C(300度F),烤40分鐘, 需放涼冰鎮後才能脫模

美味秘訣

 
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想念春天的酸甜感覺了嗎?又到了讓人莓開眼笑的草莓季啦~作為甜點界中少不了的主角,這次來試試不甜不膩的日式口味吧!輕薄Q彈的麻糬皮,輕輕裹覆著順滑香濃、如雲朵般的奶油起司餡,一口咬下,就能發現藏在中心嬌豔欲滴的酸甜草莓,是一道讓味覺視覺都充滿驚喜的手工甜點~重點是製作過程一點也不複雜,新手也能輕鬆學會唷!

材料

 

【奶油起司球】
奶油起司……300g
糖粉……90g
草莓……8個 (亦可使用其它當季水果替代)

【麻糬】:
糯米粉……150g
牛奶……200g
煉乳……3大匙
糖粉……適量

準備工作

 

奶油起司放室溫軟化

作法

 

【奶油起司球】
1.將奶油起司加入糖粉打發,用冰淇淋杓挖成一球
2.放入草莓,再將周圍的奶油起司覆蓋草莓,冷凍凝固備用

【麻糬】
1.在耐熱容器中加入糯米粉、牛奶、煉乳,用湯匙攪拌均勻
2.放入微波爐,強微波2.5分鐘(1000W)
3.從微波爐取出,放入攪拌器攪拌至Q彈狀
4.手先抹點油,用手把麻糬分成小球,包入奶油起司球
5.最後再灑上糖粉,即完成大福

美味秘訣

 

1. 草莓亦可用其他當季水果取代
2. 若沒有攪拌器,可用湯匙稍微攪拌麻糬後,用烘焙紙包起再用手搓揉至Q彈狀

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之前美味生活發表了超火紅的抹茶湯圓,好多眼尖的朋友發現湯圓的甜湯好像不太一樣?沒錯!那可是美味生活獨家配方的抹茶拿鐵喔~以為抹茶拿鐵就是拿熱水混茶粉+牛奶這麼簡單?NONONO~裡面可是有一些小撇步,可以做出茶香奶香更香濃的暖心飲品喔!

材料

 

抹茶粉……….1.5大匙
溫水……….2~3大匙
牛奶……….1杯
煉乳……….1.5大匙
【裝飾】:
抹茶粉……….適量

作法

 

1.將抹茶粉、溫水攪拌均勻,倒入馬克杯
2.將牛奶、煉乳加熱,沸騰前熄火,打出奶泡
3. 沖入馬克杯,再撒上少許抹茶粉裝飾即完成

美味訣竅

 

牛奶亦可用無糖豆漿取代

美味生活SHOP法國馬卡龍鑄鐵鍋

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火鍋的時候,最期待挑選琳琅滿目的火鍋料了!其中,魚丸可說是不敗的固定班底,Q彈帶勁的口感有著鮮甜的海味,是大人小孩最愛的食材之一~不過之前因為食安問題,很多媽咪有添加物的疑慮,其實自己做一點都不難,只要把材料丟進調理機喇一喇,兩個步驟就可以做出好吃的魚丸!打好的魚漿除了作成丸狀,還能發揮創意自行加料,拿來做肉羹或各種包料魚丸都很好吃喲~

材料

 

白肉魚排…..300g
蛋白……..2個
冰水……..80g
太白粉…….60g

【調味料】
糖……….1大匙
鹽……….1/2 茶匙
白胡椒……少許

作法

 

1. 將所有食材放入調理機,用【瞬間運轉】 模式,1次按壓幾秒鐘,分次打到魚漿呈現光亮感
2. 取一湯鍋,把水煮沸,加一大匙鹽後轉小火,用小型冰淇淋杓把魚漿舀下鍋煮到浮起、且微微膨脹即可撈起

美味秘訣

 

1. 魚排可依季節選擇當季盛產的使用,如台灣鯛、虱目魚、旗魚等都很合適
2. 魚排不須完全退冰,因調理機高速運轉打魚漿時會增加溫度,影響魚肉口感,用半退冰的魚排 (以機器打得動為主) 最適合
3. 若沒有小型冰淇淋杓,可用湯匙取代。亦可放入塑膠袋中,剪約0.3~0.5cm的開口,擠出即成魚麵
4. 可在魚漿裡隨自己喜好,加入乾的食材,如切碎的香菜梗末、魚卵等,增加香氣與口感
5. 煮魚丸時以小火,溫度在 80~90 度可維持魚肉口感,還有避免溫度過高時魚丸破掉
6. 煮魚丸時也可加入月桂葉、洋蔥等馥香去腥,水滾後小火再煮10分鐘,即可放入魚丸烹煮
7. 魚丸煮熟後若不馬上食用,須盡快吹涼,放入冷凍保存

美味生活SHOP燉煮首選鑄鐵鍋

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什麼是過年必吃的甜點呢? 我想99%的人一定會說"紅豆年糕啦^^

年糕象徵著步步高升,甜甜蜜蜜的口感使人覺得很幸福,很有新年的味道

當鬆軟可口的鬆餅遇上Q軟甜膩的紅豆年糕,又是什麼令人驚喜的新滋味呢??

 

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之前KT在板上分享過一款低脂的酥烤紅豆年糕,受到很多網友的喜愛

今天要再分享一款非常特別的年糕創意吃法

融合了西式鬆餅和中式年糕的紅豆年糕鬆餅

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記得在台灣過年時,電影台很喜歡重播星爺的賀歲喜劇片

雖然已經看過千百次了,但每次轉到還是忍不住停下來把片子看完

尤其是經典喜劇「食神」,裡面的台詞都反覆看到會背了,還是最喜歡這部^^

  

一直很想試試電影情節裡面的黯然銷魂飯

那塊讓評審哭喊著以後再也吃不到的叉燒

還有用火雲掌煎出的糖心蛋到底有多美味?

雖然我們沒上過少林寺中國廚藝訓練學院

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今天要介紹給大家的簡易年菜是非常古早味的麻油蛋麵線煎

這是老一輩的長輩們很喜歡的傳統台灣私房菜

很難在外面的餐廳或小吃店吃到

我在很小的時候曾吃過阿媽做的麵線煎

充滿麻油和薑末香氣,口感香脆又濕潤有彈性的麵線煎

是使人難以忘懷的味道

 

感覺雖是一種下課後適合吃的小吃

但我覺得過年來上一盤麻油蛋麵線煎很合適

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說起夜市的牛排,精髓就是醃得多汁軟嫩的肉排,和在鐵板上滋滋作響的蘑菇醬了!濃縮了奶油、蒜香、蘑菇和黑胡椒的多層次香氣,有著獨特的濃郁口感,裡面還吃得到爽口的蘑菇,無論搭配肉排或加麵條都好好吃~只是,一般市售蘑菇醬多添加了防腐劑,並不是那麼健康…其實,蘑菇醬做法不難,只要平常在家做一罐起來放,肚子餓的時候簡單煎個肉片,就能配醬吃下整碗飯,超方便的呢!

材料

 

洋蔥……….半顆,切碎
蘑菇……….5個,切片
義大利麵醬…..3大匙
蒜頭……….3瓣,切碎
橄欖油………1大匙
水…………350g
黑胡椒粉…….2g
糖…………1大匙
鹽…………1又1/4茶匙
麵粉……….15g
無鹽奶油…….15g

準備工作

 

把麵粉、無鹽奶油混合均勻

作法

 

1. 將洋蔥、蘑菇、義大利麵醬、蒜頭準備好後,取鍋加熱,用1大匙橄欖油依序炒香
2. 加水,水滾轉小火煮10分鐘
3. 加入黑胡椒粉、糖、鹽攪拌均勻
4. 把混合好的麵粉、奶油分兩次加入,用小火邊煮邊攪散,煮滾即可

美味小訣竅

 

1. 蒜頭建議在其他食材已炒出水分後加,因切碎的蒜頭較易燒焦 (若焦掉會產生苦味)
2. 調味料口味可依搭配食材跟自己喜好調整,黑胡椒粉亦可改成紅椒粉或是義大利香料等

美味生活shop好好用煎烤鍋

2014 新書形象-3

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土手味噌豆乳生蠔鍋  

記得某年冬天,在日本綜藝節目料理東西軍看到土手味噌牡蠣鍋

熱呼呼濃郁味增湯頭,配上肥美滑腴的大顆牡蠣

真不愧是日本有名鍋物

讓人看得是直掉口水啊

 

土手牡蠣鍋是日本廣島的料理名物,

其中「土手」名稱的由來,是將味噌抹在土鍋周圍,看起來像是築起一道厚厚的牆

在熬煮過程中,濃醇的味噌緩緩融入湯中,與溫和豆乳交融散發一種厚實淳樸又驚人的迷人香氣

媲美海中牛奶的生蠔與豆乳味噌完美結合

再加上蔬菜豆腐的自然甜味

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前兩天KT到朋友家作客

跟幾位好姐妹們一同享受美好下午茶時光

其中有一位手藝超強的姊姊,很細心的帶著各式道具示範年糕的製作

那天有兩款年糕: 烤紅豆年糕及傳統台式甜年糕

兩款年糕從備料到出爐,只花了不到1小時光景

真是太強了耶 ^0^

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