矽谷美味人妻

不管住在台灣或是住在國外的台灣人

當天氣開始轉涼時,應該都會想起一鍋熱呼呼粉油粉香的麻油雞吧  (董月花上身 ^^)

雖然這幾年都住在國外, 還是徹底的台灣魂台灣胃

對台灣的精神代表食物-麻油雞, 不改初衷始終非常熱愛

我喜歡在麻油雞裡面加點桂圓肉同煮

適量的桂圓能調和辛辣的薑味,並讓湯頭帶點微甜溫和的口感

桂圓的清香與麻油相得益彰,能讓麻油雞的湯汁多了一種隱然深層的香味

但切記不能放多,否則湯汁會太甜搶了雞肉的甜味 

如果喜歡酒味濃厚,可以在起鍋前再加入一杯米酒煮5分鐘

整碗麻油雞酒香四溢辛辣有勁,有一種淋漓盡致的暢快感 

我也喜歡在隔天,加些高麗菜和蛋與麻油雞同煮

多了蔬菜的甜味和蛋香,但一樣是溫暖人心的麻油料理呢

<材料> 4人份

麻油……..4大匙

薑………1磅 (約450g)

雞........1隻(約3磅, 1350g)

桂圓乾........1大匙

酒……..5-6杯 (約1200cc)

枸杞……..1小匙

鹽........適量 (可加可不加)

手工麵線........2把

<準備工作>

1. 薑切厚片,並用刀背拍鬆

2. 雞可先請雞販幫忙切塊

3. 桂圓乾,枸杞洗乾淨,可稍微用酒泡一下

<做法>

1. 小火將麻油與薑片煎至微黃

2. 再加入桂圓與雞同炒至雞肉變白色

3. 加入酒,大火煮滾10分鐘,再關蓋中小火續煮10分鐘

4. 起鍋前,加入枸杞煮5分鐘(若喜歡酒味更足,可這時再加入1杯米酒同煮)

5. 麵線另煮,吃時再搭配煮好的麵線同吃

<KT’s 美味祕訣>

1. 麻油易焦苦,所以要開小火將麻油與薑片煎香

2. 鹽可加可不加,視個人口味調整

3. 手工麵線一般都很鹹,可以先用流水將麵線洗過再煮,降低鹹味