記憶中,在輕輕搖晃的火車上與母親一同吃著熱呼呼的便當
是一種特別幸福使人難以忘懷的美味
在美國多年,台鐵的滷排骨始終是讓我執著想念的味道
我想,只要是在台灣長大的小孩大概都很難割捨與火車便當特別的情感吧!
當心中開始出現濃濃的鄉愁時,廚房往往是種解藥
忍不住動手作了台式滷排骨
傳統的滷排骨做法繁複,要先醃再炸後滷
但炸完排骨後的那鍋油總是很難處理
也擔心先炸後魯的排骨熱量很高
因此,我拿出了看家本領,以烤箱取代油炸方法
將沾了番薯粉的醃排骨,排列在已經鋪了烤盤紙的烤盤上
等5分鐘讓番薯粉反潮濕潤,完全的與豬排緊密結合在一起
再放到烤箱裡高溫烘烤,將排骨烤得金黃酥香
烤好的豬排再放到滷汁裡小火煨15-20分鐘
稍稍膨脹的排骨與滷汁完美結合,吃起來軟嫩豐腴
鹹中帶甜的滋味似乎跟記憶中的台鐵排骨相去不遠
唯一遺憾的,沒能配上一顆滷蛋和香辣有味的雪裡紅
還有那白亮亮不鏽鋼的台鐵火車便當盒
p.s. 因為沒有雪裡紅,我做的是美國版本的酸豆肉末 ^^
改天再分享食譜囉~
<材料>
梅花肉排(Pork Butt).........1斤(600g,約6-8片)
番薯粉........1/2杯
醃肉醬料:
醬油........2大匙(醃肉)
米酒.........1大匙
糖.........1小匙
香油.........1小匙
大蒜........1辦(醃肉)
蛋黃........1個
滷汁:
薑片.........2片
蔥........2根
蒜.........2瓣
冰糖(砂糖).........1.5大匙
醬油.........3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)
米酒...........1.5杯
水........1.5杯
白胡椒粉..........少許
五香粉.........少許
<做法>
1. 梅花肉排先敲鬆,再放入醃肉醬料冷藏30分鐘
2. 兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉
3. 等表面反潮濕潤後,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10-12分鐘
4. 薑片,蔥,大蒜,冰糖,醬油,酒,水大火燒開後
5. 最後將烤酥的肉排加入滷汁中,以小火煮15-20分鐘即可
<KT’s美味祕訣>
不掉粉小祕訣:
1. 要等排骨反潮再入烤箱烤,較不會掉粉
2. 記得放在烘焙紙上烤,或是錫箔紙要刷油,豬排才不會粘住
3. 剛烤好的豬排不要急著拿起來,不然很容易就脫皮了.要稍稍等5分鐘再小心夾起
4. 小火滷排骨,不要一直攪動就不會容易掉粉
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