說起夜市的牛排,精髓就是醃得多汁軟嫩的肉排,和在鐵板上滋滋作響的蘑菇醬了!濃縮了奶油、蒜香、蘑菇和黑胡椒的多層次香氣,有著獨特的濃郁口感,裡面還吃得到爽口的蘑菇,無論搭配肉排或加麵條都好好吃~只是,一般市售蘑菇醬多添加了防腐劑,並不是那麼健康…其實,蘑菇醬做法不難,只要平常在家做一罐起來放,肚子餓的時候簡單煎個肉片,就能配醬吃下整碗飯,超方便的呢!

材料

 

洋蔥……….半顆,切碎
蘑菇……….5個,切片
義大利麵醬…..3大匙
蒜頭……….3瓣,切碎
橄欖油………1大匙
水…………350g
黑胡椒粉…….2g
糖…………1大匙
鹽…………1又1/4茶匙
麵粉……….15g
無鹽奶油…….15g

準備工作

 

把麵粉、無鹽奶油混合均勻

作法

 

1. 將洋蔥、蘑菇、義大利麵醬、蒜頭準備好後,取鍋加熱,用1大匙橄欖油依序炒香
2. 加水,水滾轉小火煮10分鐘
3. 加入黑胡椒粉、糖、鹽攪拌均勻
4. 把混合好的麵粉、奶油分兩次加入,用小火邊煮邊攪散,煮滾即可

美味小訣竅

 

1. 蒜頭建議在其他食材已炒出水分後加,因切碎的蒜頭較易燒焦 (若焦掉會產生苦味)
2. 調味料口味可依搭配食材跟自己喜好調整,黑胡椒粉亦可改成紅椒粉或是義大利香料等

美味生活shop好好用煎烤鍋

2014 新書形象-3

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