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當KT還是個10歲的小羅莉時

曾跟著爸媽參加21日遊10國的超瘋狂走馬看花歐洲旅行團

那時台灣的旅行風氣似乎不流行深度旅遊

所有旅行團不外乎就是將行程塞到滿檔,並在最短時間遊歷最多國家

那時小小年紀,根本不記得到底去了哪些國家

比較有記憶的,就是在巴黎鐵塔前拉著裙子裝可愛拍照

還去過大英博物館看木乃伊,義大利羅馬競技場買一堆紀念品

最特別的,就是還摸過柏林圍牆 (那時柏林圍牆還未倒塌,東西德還沒統一唷)

除此之外,好像連丹麥的小美人魚及比利時的尿尿小童都有摸過的樣子

哈哈.一切記憶就是很朦朧很模糊,有去好像沒去一樣.....

 

KT沒什麼特別專長或天份

但對於食物的記憶似乎是特別深刻

在歐洲追趕跑跳了一大圈,什麼都記不清楚的情況下

倒是對人生的第一盤義大利燉飯歷歷在目

記得第一次在義大利品嘗到這道“義大利稀飯”時是有點嚇一跳的感覺

因為很久沒吃到米飯的我,看到有稀飯出現時

覺得非常吃驚,想不到義大利人居然知道台灣人喜歡吃稀飯 (明明就是自己想太多

在非常快樂的吃一大口後,著實是大吃一驚,嚇死我了

因為黏稠像沒煮熟的口感,再加上濃得化不開的cheese

真的是吃不消,大概就跟老外第一次吃皮蛋的驚嚇一樣吧

我想這就是人生第一次與義大利頓飯邂逅的經驗 ^ ^

 

等稍大懂事後,才知道那時半生不熟的黏糊米飯

就是大名鼎鼎的義大利燉飯 Risotto

但人的口味是隨著年紀而調整焠鍊的

長大後的KT,對於Risotto有著情有獨鍾的特殊感覺

愛上那濃郁醇厚的帕馬森起司,以及咬感甚佳的米粒

 

今天要介紹的燉飯,是屬簡易作法

用一般家中的白米以及高湯罐

只要掌握米飯的熟度及耐心小火烹煮

即可簡單做出以假亂真的義大利燉飯

 

白酒及高湯細火熬煮的米粒

蘊含清淡的香氣但濃郁的滋味

洋蔥及蘑菇的蔬菜天然甜味使燉飯爽口明亮

粒粒分明且彈牙的米粒,加上帕馬森起士及鮮奶油的調和

吃起來更顯柔和醇厚並口感豐富

佐上一杯白酒用餐,更讓燉飯的滋味更顯飽足馥郁

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<材料>    4人份

白米........2杯

蒜頭........4瓣

洋蔥........1杯

蘑菇........6-8朵

雞高湯........3 or 3 1/2杯 (可用高湯罐代替)

鮮奶油........2/3杯

白酒........1杯

帕馬森起司粉........適量 (整塊現刨的起司風味更佳)

海鹽........適量

現磨黑胡椒........少許 

奶油........2大匙 (tbsp)

 

  

<燉飯作法>

1. 小火將奶油融化,加入蒜頭末及碎洋蔥拌炒至金黃色

2. 再放入蘑菇片翻炒一下,至蘑菇香味傳出

3. 加入洗淨瀝乾的白米一起拌炒,再加入白酒轉小火悶煮

4. 每當湯汁快收乾時,就加入一點雞高湯,繼續小火悶煮

5. 重複以上加高湯小火悶煮程序,直到燉飯呈9分熟

6. 最後加入鮮奶油,鹽,黑胡椒,帕馬森起司粉拌勻

7. 裝盤後再撒上適量帕馬森起司粉即可

 DSC_9137-1.jpg  

 

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<帕馬森起士餅作法>

1. 將一湯匙的帕馬森起士粉,攤平放入乾淨平底鍋中小火烘烤

2. 至金黃色酥脆狀,即可拿起

 

 

<心得提醒>

1. 若使用義大利米會更有嚼勁,口感更佳.但使用一般白米也還不錯

2. 蘑菇可依個人喜好增加或減少

3. 雞高湯可用現成的高湯罐代替,簡易又方便

4. 起司若能買到整塊上好的帕馬森起士現刨,味道會更香醇濃厚

5. 燉飯燉至9分熟時,就要立即加入鮮奶油調味,以免過軟失去義大利燉飯的風味及精神

6. 若喜歡濕潤一點的口感,可加入多一些雞湯及鮮奶油

 

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矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

留言列表 (9)

發表留言
  • 阿派
  • 哇,真是又香又濃郁的燉飯~ 之前煮的時候,我都偷懶用濃湯的湯包,因為是乳酪口味的,省了加乳酪的步驟,是懶學生的好武器!不過我相信像KT這樣用現磨的帕馬森乳酪味道一定棒得不得了,剛好冰箱還有之前做pesto剩下的帕馬森,連鮮奶油都有,我要做得道道地地,快去買義大利米回來,跟著KT的腳步做燉飯!
  • Dear 阿派,

    湯包的確是個好主意呢,下次我趕時間也應該來試試看 ^ ^
    我覺得現磨的帕馬森乳酪真的很棒,乳酪味非常濃郁,是作燉飯的最佳選擇
    期待你的阿派版頓飯呢

    KT

    矽谷美味人妻 於 2011/12/12 13:09 回覆

  • 竺竺
  • 帕馬森起司餅看起來好好吃,感覺好像可以多做起來閒來沒事就吃個幾片~
  • Dear 竺竺,

    真的很好吃耶.我每次自己在烘烤時,就會一直偷吃
    端上桌時,都變很小一片了..因為都被我吃掉啦.呵呵

    KT

    矽谷美味人妻 於 2011/12/12 13:11 回覆

  • HUA HUA
  • 好精緻的擺盤喔~我也愛吃燉飯~ :D
  • Dear HUA HUA,

    謝謝讚美...你的擺盤也是粉美麗啊...^ ^
    大家一起來吃燉飯吧~~~

    KT

    矽谷美味人妻 於 2011/12/12 13:11 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • BonjourTaipei
  • 妳的手作義大利料理,

    和湛藍潭水的眼瞳使我想起了,

    某日晚間在威尼斯水巷中走進一間小店,

    買了杯新鮮藍莓現榨的飲料,

    迷幻藍色與酸酸的甜,

    像極了美麗眼眸的潭水顏色

    湧起成堆成堆的白雲

    Hasta luego ciao~

    ^^
  • Dear BonjourTaipei,

    Thanks ^ ^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2011/12/14 14:14 回覆

  • Wilhelm
  • KT版大做的料理都很精緻~
    我也要多學一點~
    ty~

  • Dear Wihelm,

    謝謝你的稱讚 ^^
    我常常靈感來了,就胡亂做一通
    多看食譜,有時也會幫助做菜的靈感喲
    加油.呵~~

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/07/31 13:44 回覆

  • 悄悄話
  • 忠實收看的烹飪新手
  • 請問燉飯如何確定已經九分熟了呢?謝謝