當KT還是個10歲的小羅莉時
曾跟著爸媽參加21日遊10國的超瘋狂走馬看花歐洲旅行團
那時台灣的旅行風氣似乎不流行深度旅遊
所有旅行團不外乎就是將行程塞到滿檔,並在最短時間遊歷最多國家
那時小小年紀,根本不記得到底去了哪些國家
比較有記憶的,就是在巴黎鐵塔前拉著裙子裝可愛拍照
還去過大英博物館看木乃伊,義大利羅馬競技場買一堆紀念品
最特別的,就是還摸過柏林圍牆 (那時柏林圍牆還未倒塌,東西德還沒統一唷)
除此之外,好像連丹麥的小美人魚及比利時的尿尿小童都有摸過的樣子
哈哈.一切記憶就是很朦朧很模糊,有去好像沒去一樣.....
KT沒什麼特別專長或天份
但對於食物的記憶似乎是特別深刻
在歐洲追趕跑跳了一大圈,什麼都記不清楚的情況下
倒是對人生的第一盤義大利燉飯歷歷在目
記得第一次在義大利品嘗到這道“義大利稀飯”時是有點嚇一跳的感覺
因為很久沒吃到米飯的我,看到有稀飯出現時
覺得非常吃驚,想不到義大利人居然知道台灣人喜歡吃稀飯 (明明就是自己想太多
)
在非常快樂的吃一大口後,著實是大吃一驚,嚇死我了
因為黏稠像沒煮熟的口感,再加上濃得化不開的cheese
真的是吃不消,大概就跟老外第一次吃皮蛋的驚嚇一樣吧
我想這就是人生第一次與義大利頓飯邂逅的經驗 ^ ^
等稍大懂事後,才知道那時半生不熟的黏糊米飯
就是大名鼎鼎的義大利燉飯 Risotto
但人的口味是隨著年紀而調整焠鍊的
長大後的KT,對於Risotto有著情有獨鍾的特殊感覺
愛上那濃郁醇厚的帕馬森起司,以及咬感甚佳的米粒
今天要介紹的燉飯,是屬簡易作法
用一般家中的白米以及高湯罐
只要掌握米飯的熟度及耐心小火烹煮
即可簡單做出以假亂真的義大利燉飯
白酒及高湯細火熬煮的米粒
蘊含清淡的香氣但濃郁的滋味
洋蔥及蘑菇的蔬菜天然甜味使燉飯爽口明亮
粒粒分明且彈牙的米粒,加上帕馬森起士及鮮奶油的調和
吃起來更顯柔和醇厚並口感豐富
佐上一杯白酒用餐,更讓燉飯的滋味更顯飽足馥郁
<材料> 4人份
白米........2杯
蒜頭........4瓣
洋蔥........1杯
蘑菇........6-8朵
雞高湯........3 or 3 1/2杯 (可用高湯罐代替)
鮮奶油........2/3杯
白酒........1杯
帕馬森起司粉........適量 (整塊現刨的起司風味更佳)
海鹽........適量
現磨黑胡椒........少許
奶油........2大匙 (tbsp)
<燉飯作法>
1. 小火將奶油融化,加入蒜頭末及碎洋蔥拌炒至金黃色
2. 再放入蘑菇片翻炒一下,至蘑菇香味傳出
3. 加入洗淨瀝乾的白米一起拌炒,再加入白酒轉小火悶煮
4. 每當湯汁快收乾時,就加入一點雞高湯,繼續小火悶煮
5. 重複以上加高湯小火悶煮程序,直到燉飯呈9分熟
6. 最後加入鮮奶油,鹽,黑胡椒,帕馬森起司粉拌勻
7. 裝盤後再撒上適量帕馬森起司粉即可
<帕馬森起士餅作法>
1. 將一湯匙的帕馬森起士粉,攤平放入乾淨平底鍋中小火烘烤
2. 至金黃色酥脆狀,即可拿起
<心得提醒>
1. 若使用義大利米會更有嚼勁,口感更佳.但使用一般白米也還不錯
2. 蘑菇可依個人喜好增加或減少
3. 雞高湯可用現成的高湯罐代替,簡易又方便
4. 起司若能買到整塊上好的帕馬森起士現刨,味道會更香醇濃厚
5. 燉飯燉至9分熟時,就要立即加入鮮奶油調味,以免過軟失去義大利燉飯的風味及精神
6. 若喜歡濕潤一點的口感,可加入多一些雞湯及鮮奶油
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