之前幫各位朋友整理了一篇中式料理各種粉類的運用,引起熱烈迴響^^
可見料理新手要弄懂這些料理用粉的確要花一點時間
今天KT再幫大家整理好最頭痛的西式料理用粉
告訴大家麵粉為何有高中低筋？什麼是筋性？泡打粉與酵母粉怎麼用？
其實只要搞懂這些粉的特性
在料理上的變化就能多很多創意唷！
一、高筋麵粉 (英文:Bread Flour)
所謂的筋,其實指的就是蛋白質的含量,蛋白質含量越多,吃起來的口感就越Ｑ越有嚼勁
因此高筋麵粉,就是蛋白質含量高的麵粉（通常在11.5%以上）
可以拿來作麵包、餃子皮、麵條等帶有口感的食物
二、中筋麵粉（英文: All-Purpose Flour）
中筋麵粉的蛋白質含量約在9%~11.5%之間,含量均衡,因此能做的料理應用非常廣
像是中式點心的包子、饅頭、燒餅、水煎包,吃起來不會過於Ｑ的麵食,或是部分的蛋糕類,都可以用中筋麵粉製作
三、低筋麵粉 (英文:Cake Flour)
低筋麵粉的蛋白質含量約在6.5%~9.5%之間,是所有麵粉含量最低,因此吃起來的口感是鬆軟、澎澎的口感
大多用在製作蛋糕、餅乾等西式點心上
四、泡打粉 (英文: Baking Powder)
又稱發粉,是常用的西點膨鬆劑,作蛋糕或餅乾時都會用到,主要是為了能讓糕點有澎鬆的口感
通常會用在不需要過度攪拌(不須出筋）的糕餅上
五、酵母粉 (英文: Yeast)
酵母粉又分做一般酵母粉(Active Yeast)跟速發酵母粉((instant Yeast)
都是促進麵食類膨脹的澎鬆劑,需要一段發酵作用,才能幫助麵團擴展
不同的是一般酵母粉需要水來活化,先跟濕性材料(牛奶或水)先醒一下
再跟乾性材料混就可以了!而速發酵母粉使用的時候,不需要先加入水
製作時先加入麵粉裡,均勻的攪拌以後,再慢慢跟濕性材料揉在一起即可
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